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L'AFPJR : "Voir le handicap autrement"

Depuis 1966, l'AFPJR œuvre pour une société inclusive, accompagnant chaque année plus de 600 personnes en situation de handicap. Grâce à son équipe de 400 professionnels, l'association propose des solutions adaptées pour favoriser l'inclusion sociale et professionnelle, la formation et la citoyenneté. Avec 17 établissements spécialisés dans les Alpes-Maritimes, l'AFPJR met son expertise au service d'une véritable transformation sociale, promouvant le droit à la différence et à l’autonomie.

Les deux établissements de l'EA EMS (Entreprise Adaptée Espace Multi Services) et de l'ESAT Les Prés développent l'activité de torréfaction de café.

EA EMS - GRASSE : Cette entreprise adaptée se concentre sur l’intégration professionnelle des personnes en situation de handicap en proposant des activités diversifiées dans un cadre de travail adapté. Elle favorise la participation active à la vie professionnelle tout en permettant un accompagnement personnalisé. L’EA EMS incarne des valeurs fortes de solidarité, de respect et d’inclusion.

ESAT Les Prés - CARROS : L'ESAT (Établissement et Service d'Aide par le Travail) est dédié à l’accompagnement des travailleurs en situation de handicap, leur offrant un cadre professionnel qui les aide à développer leurs compétences tout en leur permettant de contribuer à des activités valorisantes. L’ESAT Les Prés mise sur l’épanouissement personnel et professionnel des travailleurs et sur la valorisation de leur potentiel, en s’appuyant sur des valeurs de respect, d’inclusion et d’autonomie.


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Le café de spécialité

Le café de spécialité allie qualité, durabilité et respect des producteurs. Cultivé en haute altitude sur des terroirs spécifiques, il offre des arômes uniques et doit atteindre au moins 80 points sur l’échelle de la Specialty Coffee Association (SCA). Sa production privilégie des pratiques respectueuses de l’environnement et une rémunération équitable. Contrairement au café de commodité, il révèle des saveurs complexes et raffinées. Choisir le café de spécialité, c’est soutenir une économie éthique et un produit d’exception.

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Retrouvez toutes nos actualités

Retrouvez régulièrement sur notre site des articles pour découvrir toutes les subtilités du café de spécialité à travers un véritable voyage sensoriel. Nous partagerons avec vous les secrets des arômes, les savoir-faire de nos artisans, et nos actualités autour de notre engagement. Suivez-nous pour en apprendre plus sur cet univers passionnant et responsable, où chaque tasse raconte une histoire !

1. Les étapes clés de la courbe de torréfaction

La courbe de torréfaction suit généralement trois phases principales :

  • Phase de séchage : Cette première étape dure environ 3 à 5 minutes. Elle consiste à évaporer l'humidité des grains, qui sont encore de couleur verte. Pendant cette phase, la température monte progressivement jusqu'à atteindre environ 140-150°C. Un séchage trop court peut entraîner une cuisson irrégulière des grains, tandis qu'un séchage trop long peut diminuer la fraîcheur des arômes.
  • Phase de développement des arômes ou Maillard : Dans cette phase, la température continue d’augmenter (environ entre 150 et 200°C), et les sucres et acides naturels du grain commencent à se transformer et à caraméliser. C'est ici que le café prend ses premières notes aromatiques – chocolatées, fruitées, florales, selon la variété et l'origine des grains. Cette étape, souvent appelée "réaction de Maillard", est cruciale car elle influence les saveurs finales et la couleur du grain.
  • Phase de cuisson ou "crack" : En atteignant environ 195-200°C, les grains subissent une première expansion rapide, appelée le "first crack". Ce phénomène produit un craquement sonore, dû à la libération de gaz et à l'expansion des grains. C'est une phase délicate, où la température doit être contrôlée avec soin pour éviter une torréfaction excessive. Pour un café de spécialité, cette phase est souvent arrêtée juste après le premier crack pour préserver les arômes les plus fins et éviter un goût amer ou trop grillé.

2. L’importance de la courbe de torréfaction dans le profil aromatique

La courbe de torréfaction permet d’identifier la température et le temps optimal pour chaque phase, garantissant une torréfaction uniforme et équilibrée. Par exemple, une courbe de torréfaction lente avec une montée progressive en température peut intensifier les notes sucrées et fruitées, tandis qu’une courbe plus rapide et plus intense mettra en avant des notes de chocolat ou d’épices.

En ajustant cette courbe, le torréfacteur crée des profils uniques adaptés au caractère du grain : un café éthiopien à notes florales pourrait ainsi être torréfié plus doucement pour préserver sa finesse, tandis qu’un café brésilien pourrait bénéficier d’une torréfaction plus profonde pour exalter ses notes chocolatées et son corps rond.

3. Le rôle de la maîtrise artisanale

Les machines modernes permettent de programmer et d’automatiser la courbe de torréfaction, mais chaque café étant unique, l'œil et le savoir-faire du torréfacteur restent essentiels. En observant la couleur, l’odeur, et même le son des grains, le torréfacteur ajuste la courbe en temps réel pour créer un café fidèle au terroir et au profil aromatique recherché.

En somme, la courbe de torréfaction est la "recette" qui sublime chaque grain. Une maîtrise parfaite de cette courbe garantit une tasse de café équilibrée, où chaque note aromatique s’exprime pleinement.

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